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Chocolat de Cru aus sortenreinem Edelkakao

Erst die Passion lässt aus einem guten auch ein hervorragendes, fast verehrungswürdiges Produkt werden.

Nicht allein das Wissen um die Herstellung, sondern das Herzblut und die Rastlosigkeit bei der Suche nach dem Bestmöglichen lassen Welten des Geschmacks entstehen, wie sie in unserer industrialisierten Zeit immer weniger Menschen bekannt sind.

Es beginnt bei der akribischen Auswahl herausragender Einzel­partien von reinem Criollo, einer mit lediglich 3% der Welt­ernte sehr seltenen und auch entsprechend teuren Edel­kakao­bohne, die selbst bei vielen Premium-Schokoladen aufgrund des Preises nur zur Bereicherung des Geschmackes eingesetzt wird. Wird eine Edelkakaosorte rein, also unvermischt eingesetzt, spricht man von Chocolat de Cru.

Um diesem Kakao sein ganzes Potential zu entlocken, braucht es das, was heute kaum noch zum Einsatz kommt: Die Fachleute mit ihrem Fingerspitzengefühl, vieljähriger Erfahrung und der genauesten Kenntnis des Produktes, von denen viele Schritte der Herstellung maßgeblich abhängig sind. Und die Maschinen, die den Kakao so vorsichtig behandeln, dass sein Charakter nicht zerstört, sondern bestmöglich zur Geltung gebracht wird auch, wenn es ein Vielfaches der Zeit in Anspruch nimmt. Nicht der Kakao wird der Produktionsweise angepasst, sondern die Produktion muss dem Kakao gerecht werden. Am Ende ergibt dies eine Schokolade wie ein Feuerwerk: So aromatisch, vielschichtig, abwechslungsreich, überraschend und verzaubernd, dass man verwundert und ein wenig sprachlos dem Konzert der eigenen Sinne lauscht.

Ein treffliches Beispiel für die schonende Produktion unserer Schokoladen ist der rund hundert Jahre alte sog. Längsreiber, eine heute unübliche Conche. Das Conchieren ist ein bei der Schokoladeherstellung ausschlaggebender Prozess, bei dem die erst krümelige Schokoladenmasse geknetet wird, damit sich unerwünschte Geschmacksbestandteile verflüchtigen und die Masse flüssig und homogen wird. Heute gebräuchliche Rotor­conchen, grosse Tröge mit mehreren Tonnen Fassungs­vermögen, bewältigen diese Aufgabe dank künstlicher Wärmezufuhr in wenigen Stunden. Unsere Schokoladen jedoch werden im erwähnten Längstreiber für bis zu sage und schreibe 72 Stunden, also 3 volle Tage und Nächte, unablässig durch eine Stahlwalze hin und her geworfen, belüftet und geknetet. Allein durch das mechanische Kneten erwärmt sich die Schokolade auf bis zu 60°C, die Kakaobutter umschließt die Festbestandteile mit einem weichen Film, und nicht nur ein feiner Schmelz, sondern auch ein unvergleichliches Aroma entsteht.

Bitte lagern Sie die Schokoladen trocken und dunkel und nicht in der Nähe stark riechender Substanzen.

Bitte beachten Sie, dass unsere Schokoladen nicht lieferbar sind zwischen 01.05 und 30.09.

Chocolat de Cru

Wild Amazon 68%

60 Stunden conchiert

Aus wildwachsendem, sortenreinem Criollo-Edelkakao, Amazonas, Bolivien.

Es ist schon verblüffend, welch Vielfalt eine Schokolade hervorzubringen vermag. Vielerlei Aromen wie Kirsche, Orange, aber auch etwas Lakritze und Vanille entfalten sich in immer neuen Variationen zu einem kaleidoskopischen Spiel von Sinneseindrücken, in denen man sich regelrecht verlieren kann, und die in einen langen Abgang münden.

Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter. Kakao 68% mindestens
Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüsse

  • Best.-Nr. 5506
    100g
    6,50 € (6,50 €/100g)

Chocolat de Cru

Los Rios 72%

72 Stunden conchiert

Aus sortenreinem Criollo-Nacional-Edelkakao, Arriba Mocache, Los Rios, Ecuador.

Sehr intensiv, aber dennoch leichtfüßig füllen vielfältigste Aromen den Mund: Nussig, fruchtig, mit etwas Marzipan, Kaffee... sich ständig er­neuernd, ändernd, ver­ge­hend — man kann gar nicht alles beschreiben, was die Sinne verwirrt mit all den Facetten und Farben, die aus einem unschein­ba­ren Stück Schokolade entstehen und lange nachklingen und entrücken. Ein großes Orchester, das da spielt.

Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vanille. Kakao 72% mindestens
Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5503
    100g
    4,95 € (4,95 €/100g)

Chocolat de Cru

Highland Jember 64%

72 Stunden conchiert

Aus sortenreinem Criollo-Edelkakao Java "A", East-Java Highland, Jember, Java.

Ein regelrechtes Wechselspiel entfaltet sich auf der Zunge: Anfangs mit viel Vanille und etwas an Banane erinnernd, kommen wenig später die feine Säure und intensive Frucht, die in einem weichen, nachhaltigen Abgang münden — eine richtige Geschichte, die diese Schokolade zu erzählen weiss.

Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vanille. Kakao 64% mindestens
Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5501
    100g
    4,95 € (4,95 €/100g)

Chocolat de Cru

Sambirano 64%

72 Stunden conchiert

Aus sortenreinem Trinitario-Edelkakao, Sambirano, Madagaskar.

Die Trinitario-Bohne ist eine für Madagaskar typische Sorte, die aus einer Initialkreuzung aus Forastero und Criollo-Kakao entstanden ist und hauptsächlich im November/Dezember geerntet wird. Sie ist kaum bitter und erfreut durch frische, etwas an Citrus und Beeren erinnernde Aromen, die sanft und lange auf der Zunge bleiben.

Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vanille, Emulgator: Sojalezitin. Kakao 64% mindestens
Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5504
    100g
    4,95 € (4,95 €/100g)

Chocolat de Cru

Sur del Lago 65%

Aus sortenreinem Criollo-Edelkakao, Sur del Lago, Maracaibo, Venezuela.

Riechen Sie einmal an dieser Schokolade! Man kann, um die Aromen noch besser zur Geltung kommen zu lassen, die Tafel auch leicht mit den Fingern reiben. Ein dichtes, warmes Aroma verbeitet sich, wenig bitter, voller Kakao und Frucht, und mit einer feinen Süße.

Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 65% mindestens
Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5502
    100g
    4,95 € (4,95 €/100g)

Chocolat de Cru

Sur del Lago Cream 49%

49% Kakaoanteil

Aus sortenreinem Criollo-Edelkakao, Sur del Lago, Maracaibo, Venezuela.

Wenn man diese Schokolade auf der Zunge zergehen lässt, wird der Mund ausgekleidet von eleganter, beeindruckender Cremigkeit, bedingt durch den Schweizer Rahm, der in dieser Sorte in einem etwas höheren Anteil vertreten ist. Die Aromen erinnern an Caramel, Vanille und auch ein wenig an Himbeeren, denen man lange nachspüren kann.

Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 49% mindestens
Kann Spuren enthalten von: Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5505
    100g
    4,95 € (4,95 €/100g)

Chocolat de Cru

La Blonde 32%

Durch und durch barock erscheint diese Schokolade mit ihren Aromen von in Milch aufgelöstem Karamell und ungebackenem Mürbeteig als materialisierte Verführung, die mit ihren üppigen Reizen in fast spielerischer Leichtigkeit die vielen guten Vorsätze zum Wanken zu bringen weiß, die so mancher sonst wacker unter dem Herzen bewahrt. Aber sie ist schon eine kleine Sünde wert, diese Schokolade.

Zutaten: Kakaobutter (32% mind.), Zucker, Vollmilchpulver, getrocknete entrahmte Milch, Butter, Emulgator: Sojalecitin, natürlicher Vanilleextrakt
Kann Spuren enthalten von: Nüssen, Eiern, Gluten und Erdnüssen

  • Best.-Nr. 5516
    100g
    4,95 € (4,95 €/100g)

Das Schokoladen-Probierpaket

alle 6 Sorten unserer Chocolat de Cru

  • 100g Los Rios (72%)
  • 100g Highland Jember (64%)
  • 100g Sambirano (64%)
  • 100g Sur del Lago (65%)
  • 100g Sur del Lago Cream (49%)
  • 100g La Blonde (32%)

Zutaten und Nährwerte: Siehe Einzelprodukte

  • Best.-Nr. 4022
    28,70 € (4,78 €7/100g)

Betty Darling‘s Trufalitas

Trüffel aus Edelbitterschokolade

Mit den süßlich-barocken Produkten aus industrieller Herstellung haben diese Trüffel wenig gemein. Nicht nur, dass sie gänzlich per Hand gefertigt werden, auch die ausgewählten Zutaten, die auf das notwendigste beschränkt wurden, lassen ganz neue Geschmackserlebnisse entstehen. Edelcouvertüre, frische Sahne, Butter und Zucker reichen, um ein so überraschend reichhaltiges und fulminantes Konzert auf der Zunge entstehen zu lassen, dass es schon ein gerüttelt Maß an Selbstdisziplin braucht, den Konsum auf eine vernünftige Menge zu beschränken.

Da die Trüffel mit frischen Zutaten und ohne konservierende Hilfsmittel zubereitet und daher binnen 2 Wochen verzehrt werden sollten, werden wir die Trüffel nur nach Bedarf herstellen und dann frisch an Sie versenden. Wir bitten Sie, dies bei Ihrer Bestellung zu beachten.

Schokolade (Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezitin, Vanille), Butter, Sahne
Kann Spuren enthalten von: Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5509
    200g
    11,60 € (5,80 €/100g)

Chocolat de Cru

Trinkschokolade

65% Kakaoanteil

Eigentlich ganz einfach: Man nehme Couvertüre aus Edelkakao, zerkleinere sie mittels einer speziellen Raspel, löse sie in heißer Milch auf, und - ja, und man ist erst einmal sprachlos ob des Ergebnisses. Denn was sich dort in nachgerade wundersamer Harmonie zusammengefügt hat ist ein Genuss, der schlicht der Idealvorstellung entspricht. Und man braucht danach schon etwas Leidensfähigkeit, um wieder auf handelsübliche Kakaopulver zurückzugreifen.

Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 65% mindestens
Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5507
    200g
    7,50 € (3,75 €/100g)

Betty Darling‘s Chocolitos

Eine gute Antwort auf die Frage, was sich denn zum Tee (und, wenn es denn unbedingt sein muss, auch zum Kaffee) reichen ließe, sind die Chocolitos: Geröstete und karamellisierte Edelkakaobohnen mit einem Schokoladenmantel, die abschließend noch in Kakaopulver gewälzt wurden. Sie sollen, wie uns derweil von verschiedenen Seiten zugetragen wurde, über ein erhebliches Suchtpotential verfügen, so dass vereinzelt sogar auf den Tee dazu verzichtet würde. Verständlich, wenn man sie erst einmal probiert hat.

Schokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecitin), Kakaobohnen, Zucker, Kakaopulver (100% Kakao)
Kann Spuren enthalten von: Haselnüssen, Mandeln, Gluten

  • Best.-Nr. 5508
    200g
    9,30 € (4,65 €/100g)

Chocolat de Fruit

Ananas

65% Kakaoanteil

Es ist schon erstaunlich, wie sich die vollen, opulenten Aromen einer vollreifen Ananas durch einfaches Trocknen erhalten. Klar und mit ihrer typischen Lieblichkeit sorgt die Kombination von Schokolade und Frucht für einen würdevollen Gleichklang.

Zutaten: Schokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 65% mindestens) Ananasringe getrocknet

Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5510
    100g
    5,45 € (5,45 €/100g)

Chocolat de Fruit

Kumquat

65% Kakaoanteil

Die Kumquat, eine ursprünglich aus Asien stammende Frucht, war früher sehr begehrt ob ihres hohen Gehaltes an Vitamin C. Ihr fruchtiger, etwas an Orangen gemahnender Geschmack mit einer ganz leicht bitteren Note passt wie dafür geschaffen zur Scho­kolade und klingt angenehm und lange auf der Zunge nach.

Zutaten: Schokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 65% mindestens) Kumquats (Kumquats, Zucker, Zitronensäure, Konservierungsmittel: Schwefeldioxid)

Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5511
    100g
    5,45 € (5,45 €/100g)

Chocolat de Fruit

Banane

49% Kakaoanteil

Noch vor dem ersten Bissen entfaltet sich im Mund das ausgeprägte Aroma einer reifen Banane; welch Freude, wenn sich hierzu noch ein krosses, an Krokant erinnerndes Mundgefühl ein­stellt, dass im Spiel mit der Schoko­lade fast schon ein wenig süchtig machen kann.

Zutaten: Schokolade (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 49% mindestens), Bananenchips (Bananenscheiben, Kokosöl, Zucker, Honig)

Kann Spuren enthalten von: Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5512
    100g
    5,45 € (5,45 €/100g)

Chocolat de Fruit

Cranberry

49% Kakaoanteil

Die Moosbeere oder auch Kranbeere ist heute wohl vielen nur als Cranberry bekannt, da Sie vor allem in Nordamerika in größerem Umfang angebaut wird. In frischer oder getrockneter Form sind diese Früchte aber auch in der skandinavischen Küche weit verbreitet. Die weiche, saftige Beere mit ihrer leicht säuer­lichen Note harmoniert perfekt mit der leicht rahmbetonten Sur del Lago Cream.

Zutaten: Schokolade (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 49% mindestens), Cranberries (Cranberries, Ananasdicksaft, geklärtes Ananaskonzentrat, Sonnenblumenöl)

Kann Spuren enthalten von: Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5513
    100g
    5,45 € (5,45 €/100g)

Chocolat de Fruit

Ingwer

65% Kakaoanteil

Dieser Ingwer, natürlich im eigentlichen Sinne keine Frucht, sondern das Rhizom der Ingwerpflanze, ist australischen Ursprungs und nicht von so ausgeprägter Schärfe wie jener aus dem asiatischen Raum. So werden die warmen Aromen der Schokolade nicht etwa überdeckt, sondern ergänzt und bereichert, und man kann den Eindrücken lange nachspüren.

Zutaten: Schokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 65% mindestens) kandierter Ingwer (Ingwer, Zucker)

Kann Spuren enthalten von: Milch (einschl. Laktose), Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5514
    100g
    5,45 € (5,45 €/100g)

Chocolat de Fruit

Berberitze

49% Kakaoanteil

Munter, fast ein wenig keck kommt die Berberitze heraus mit ihrer er­fri­schenden, säuerlichen Art und verleiht der Schokolade einen über­ra­schen­den, aber dabei nicht dis­har­mo­ni­schen Charakter, der ge­nau­so labt wie erfreut.

Zutaten: Schokolade (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalezitin, Vanille. Kakao 49% mindestens), Berberitzen getrocknet

Kann Spuren enthalten von: Mandeln, Haselnüssen

  • Best.-Nr. 5515
    100g
    5,45 € (5,45 €/100g)

Chocolat de Fruit - Probierpaket

alle 6 Sorten unserer Chocolat de Fruit

  • 100g Ananas (65%)
  • 100g Kumquat (65%)
  • 100g Banane (49%)
  • 100g Cranberry (49%)
  • 100g Ingwer (65%)
  • 100g Berberitze (49%)

Zutaten und Nährwerte: siehe Einzelprodukte

  • Best.-Nr. 4021
    31,25 € (5,21 €/100g)